Загорские штрукли
Запечённые штрукли подают со сметаной
Запечённые штрукли подают со сметаной
Входит в национальные кухни
Хорватская кухня
Место происхождения
Компоненты
Основные сыр, яйца, тесто

Загорские штрукли (хорв. Zagorski štrukli) — популярное традиционное хорватское блюдо родом из Хорватского Загорья и Загреба . Популярность штруклей у местного населения переросла пределы Крапинско-Загорской и Вараждинской жупаний, и поэтому их сегодня зачастую готовят с целью популяризации хорватской гастрономии в мире[1]. Штрукли представляют собой мучное блюдо с сыром и яйцами, которое поливается сливочным маслом, сливками или соусом. Это очень нежное блюдо нужно есть вилкой[2]. Загорские штрукли родственны традиционным словенским «штруклям» (словен. Štruklji)[3].

Приготовление

Штрукли можно приготовить двумя способами: путём варки и выпекания[1]. Тесто, наполненное коровьим сыром, используется в обоих методах. Отваренные в подсоленной воде штрукли поливают растопленным жиром и посыпают поджаренными хлебными крошками, а также подают в ароматном супе. Запечённые штрукли перед термической обработкой дополнительно поливают сливками.

Для приготовления штруклей необходимо замесить тесто из муки, соли, одного яйца, тёплой воды, добавить уксуса и масла, дать немного полежать, потом хорошо раскатать его и наполнить смесью коровьего сыра, соли, яиц и сметаны с добавлением сахара для сладких штруклей. Наполненное тесто быстро заворачивают с помощью скатерти, а затем разделяют на подушечки, которые затем готовят выбранным способом.

Культурное наследие

В 2007 году загорские штрукли были внесены в список нематериального культурного наследия Хорватии, который ведёт Министерство культуры Хорватии[4].

В городке Кумровец с 2009 года проводится Штруклиада — специальное мероприятие, организованное с целью продвижения и сохранения традиционного метода приготовления штруклей, которое из года в год привлекает всё больше местных жителей и зарубежных гостей[1].

Примечания

  1. 1 2 3 https://croatia.hr/ru-RU/experiences/gastronomy-and-enology/central-croatia/zagorje-strukli
  2. https://maximum.fm/top-smachnih-strav-yaki-treba-sprobuvati-u-krayinah-yevropi_n118657 ТОП смачних страв, які треба спробувати у країнах Європи (укр.)
  3. Bogataj, Janez. Okusiti Slovenijo. — Ljubljana : Darila Rokus, 2007.
  4. Lista zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara (хорв.). Croatian Ministry of Culture. Дата обращения 20 сентября 2014.

Ссылки